Farqiga u dhexeeya Buluuga iyo Jaalaha (Fin Tuna)

Bluefin.1
Bluefin.1

Laga bilaabo Humdrum ilaa Gourmet: Waxaa jiray waqti cunista kalluunka Tuna aan loo tixgalinayn waayo-aragnimo dhadhan fiican leh. Tuunada qasacadaysan waxay ahayd doorashada qadada caadiga ah ee carruurta dugsiyada iyo casseroles dhamaadka todobaadka. Baahida Tuunnadu way yarayd: Sannadkii 1950-kii, waxa la qabtay adduunku waxa uu gaadhay 660,000 oo tan (qiyaastii); maanta rabitaanku wuxuu u kordhay joomatari ahaan, adduunkuna wuxuu dhawaan gaaray in ka badan 7 milyan oo tan.

Laga soo bilaabo Qashinka ilaa Qasnada

Sannadihii 1970-aadkii, tuna Bluefin waxaa loo tixgeliyey kalluunka qashinka ah. Waxaa loo isticmaali jiray cuntada bisadaha iyo kalluumaysatada isboortiga lacag lagu bixiyo si looga soo dejiyo doonyaha. Bartamihii 1990-meeyadii sumcadda Tuunada Bluefin ee Japan aad ayay u liidatay oo waxaa loogu yeeri jiray neko-matagi, cunto aad u yar oo xitaa bisad ay cuni karto. Maanta waa kalluunka ugu qaalisan badda.

Taariikh ahaan, sushigu waxay ahayd hab lagu kaydiyo cuntada. Kalluunka ayaa la milixsanaa, lagu daboolay ama lagu shubay bariis, waxaana lagu daayay foosto muddo sannad ah, bariiskii khamiirsanaana wuxuu noqday gooy. Waqtigii cashada, bariiskii waa la tuuray, kalluunkiina waa la cunay. Markay dadku sii kordhayaan nidaamkani aad buu u gaabis u ahaa sidaa darteed Jabbaanku cadaadis ayay saareen ama galiyeen bariiska si ay u dedejiyaan halsano. Nidaamku wuxuu ahaa mid wax ku ool u ah kalluunka qaar, laakiin habkan degdega ah uma fiicnayn Bluefin - sababtoo ah waxa ku jira dufan badan.

Dagaalka ka dib, dadka Maraykanku waxay ka caawiyeen Japan inay horumariyaan dhadhanka hilibka lo'da, laakiin Japan waxay haysatay qol yar oo loogu talagalay xoolaha lo'da waxayna ahayd inay soo dhoofiyaan hilibka lo'da (taas oo ay sii socoto ilaa maantadan la joogo). Waxay bilaabeen inay raadiyaan dhadhan la mid ah badda - iyo Bluefin tuna waxay heshay booskeeda suuqa sida hilibka lo'da ee badda.

Tuunada oo dhan maaha Bluefin

Tuunada oo dhan looma wada sinneen. Sannado badan Bluefin ayaa si xad dhaaf ah loo kalluumaysanayay oo aan la siin fursad ay ku tarmaan. Joogteynta ma ahayn qayb ka mid ah dhaqanka kalluumeysiga ee tuna bluefin.

Fake News

Bluefin.3 | eTurboNews | eTN

marin habaabinta macmiilka waa qayb ka mid ah dhibaatada tuna. Dukaamada waaweyn waxay ku iibiyaan tuna gasacaddo iyo boorsooyin, iyadoo laga yaabo in lagu calaamadiyo tuunada runtii maaha tuna. Haddii loo kala saaro hilib fudud, waxay u badan tahay inuu yahay skipjack (Ina-adeerkii tuna). Qiyaastii 70 boqolkiiba tuna ee gasacadaha ku jira waa skipjack oo aad u badan oo jaban. Sababtoo ah waxay si dhakhso ah u koraan - sii jiritaanku maaha arrin.

Bluefin.4 1 | eTurboNews | eTN

 

Albacore oo leh dhadhan khafiif ah iyo qaybo adag oo hilib ah ayaa lagu calaamadeeyay "hilib cad," iyo qiyaastii 30 boqolkiiba tuna qasacadaysan waxay ku dhacdaa qaybtan. Sababtoo ah hababka kalluumeysiga, waaritaanka iyo maadada meerkuridu waxay noqon kartaa arrin.

Bluefin.5 | eTurboNews | eTN

Makhaayadaha waxay u badan tahay inay iibiyaan Yellowfin (aka AHI, ereyga Hawaiian ee tuna. Ahi sidoo kale waxaa loo isticmaalaa bieye) ee maaha Bluefin. Yellowfin waxa laga yaabaa in si xad dhaaf ah loo kaluumaystay ka samaynta kalluunka tiirarka lagu qabtay doorashada ugu fiican ee tixgelinta sii jiritaan.

Baarka Sushi waxaa laga yaabaa inaad ka iibsanayso maguro (Japanese loogu talagalay tuna). Nasiib darro, menu-ku wuxuu u badan yahay inuu qeexo qaybta kalluunka la iibinayo ee maaha asalkiisa ama hiddaha. Toro dhaqan ahaan waxaa laga soo gooyay caloosha jilcan ee subagga ee Tuunada Bluefin halka otoro uu ka yimaado caloosha u dhow madaxa iyo chutoro waxaa laga gooyaa bartamaha ama dhabarka caloosha waana ka dufan yar yahay otoro.

Bluefin.6 | eTurboNews | eTNBluefin.7 | eTurboNews | eTN

Bluefin waa mid gaar ah

Bluefin waa naadir waana qaali. Hal xabbo oo qaniinyo ah oo otoro Bluefin ah waxa lagu qiimeeyaa $25. Haddii tabka sushi-gaagu uu la yimaado $10 oo ah laba qaybood oo otoro ah - ma helaysid Bluefin. Bluefin inta badan waxay leedahay hilib cas oo madow oo leh muuqaal hilib lo'aad oo ceyriin ah, halka skipjack uu midabkiisu ka fudud yahay, jaalahana waa casaan casaan ah.

Kor u kaca baahida tuna ayaa kor u qaaday welwelka ku saabsan kalluumeysiga caalamiga ah ee kordhinaya dhimista noocyada, burburinta xaaladda badaha iyo kor u qaadista walaaca ku saabsan waxa "sax ah" ku yaal saxankeyga.

Kalluunka Kalluumeysiga

Waxaa jira shirkado aad u yar oo loo oggolaaday inay qabtaan Tuunada Bluefin duurjoogta ah ee ku taal Badda Balearic waxaana oggolaanshaha la bixiyaa oo keliya ka dib marka tuna ay ka haajiraan Atlantic oo ay ukumahooda dhigaan. Kalluumeysatada Balfego (oo ka mid ah kalluumeysiga ugu weyn deegaanka) ayaa aqoonsada iskuullada Tuunada oo ay ku qabtaan shabagga hoostooda iyadoo doontu ay sameyneyso goobaabin si ay u soo qabato. Shabakadda waa xiran tahay, Bluefins-na waxay og yihiin in deegaankooda uu isbedelay.. waxay bilaabeen raadinta meel ay ka baxaan. Waqtigaan, lagama soo saaro biyaha maadaama fikradda ay tahay in lagu ilaaliyo nolosha iyo dabaasha.

Ka dib markii la soo gabagabeeyay habka shabaqlaha, doon kale ayaa timi oo wadata barkad gaadiidka waxayna ku dheggan tahay giraanta ku wareegsan tuunada la qabtay. Quusiyeyaasha xirfadlayaasha ah ee wata foorida oo u ekaysiiya radar-ka dolphin-ka ayaa biyaha soo gala oo tuunada ka hagaya xayndaabka hore ilaa barkadda gaadiidka, tunakuna waxay ka guuraan bannaanka saafiga ah una guuraan barkadda. Geedi socodka oo dhan waa la duubay si loo hubiyo saxnaanta raadinta saxda ah ee tirada Bluefin ee la qabtay. Daqiiqado yar ka dib waxaa la daawaday muuqaalka oo ay saaran yihiin kontaroolayaasha rasmiga ah iyo tirada saxda ah ee la duubay. Dukumeentiyada waxaa saxeexay kormeerayaal iyo kormeerayaal si loo hubiyo saxnaanta.

Doomaha leh Bluefin ee la qabtay waxay si tartiib tartiib ah ugu dhaqaaqaan L'Ametlla del Mar halkaas oo qabashada lagu wareejiyo barkad go'an oo Balfego ah. Bluefin-ka waa la quudiyaa waana la farxaa ilaa laga soo go'o -kadib codsi ka yimid iibsadaha.

Tuunada ayaa soo gaadha caato, sababtoo ah waxaa la qabtaa ka dib markay dhammeeyaan dabaasha Atlantic oo ay dhigaan ukumahooda. Markay degeen barkadihii cusbaa, way gaajoodeen. Waxaa lagu quudiyaa cunto dabiici ah oo ah mackerel, squid, sardines iyo annchovies, isla cuntadii ay ku cuni lahaayeen duurka. Dhibaatada dhaqankan, ayaa ah in hadda kaydka qaar ka mid ah ilahan cuntada ah (ie, sardines iyo anchovies) ay ka lumaan badda Mediterranean-ka maadaama ay cunayaan tuna bluefin. Kalluunku waxa uu cunaa ilaa 4 boqolkiiba miisaankooda dhawrka toddobaad ee ugu horreeya beerta badda halkaas oo lagu hayo 4-12 bilood, oo ay helaan 15 – 100 boqolkiiba miisaankooda.

Marka la aqoonsado iibsadaha, Tuunada waxaa gacanta ku soo qaada quusiye kaas oo hubiya miisaankiisa iyo waxa ku jira dufanka, kaliya 40-50 kalluun ayaa la soo saaraa maalin kasta saddex jeer toddobaadkii. Tuunnadaas waxaa loo raraa xeebta, iyadoo la baakadeeyay oo loo duuliyo gebi ahaan (isku maalin), suuqyada caalamiga ah, taasoo u sahlaysa in badeecaddu ay gaarto meeshii ugu dambeysay isla maalintaas (ama hal maalin kaddib), laakiin had iyo jeer waxay ku socotaa habka ugu dhaqsiyaha badan. .

Bluefin.8 | eTurboNews | eTN

Asalkii hore ee buluuga ah ee la raadin karo

Macaamiisha oo ka dalbanaya Tuunada Bluefin ee Grup Balfego gudaha makhaayadda, waxay helayaan koodka bar kaas oo u sahlaya inay bartaan taariikhda Tuna iyo faraceeda maadaama Balfego uu hormuud u yahay naqshadaynta habka raadraaca ee tuna. Shirkadan ayaa maamusha beerta tuna ee ugu weyn Spain ee L'Ametlla de Mar, oo ku taal xeebta Catalan waxaana bilaabay laba ilma adeer, Manel iyo Pere Vicent Balfego (jiilka 5aad ee kalluumaysatada Isbaanishka) kuwaas oo soo saaray koodh loo qoondeeyay tuna kasta iyo mid kasta oo ka mid ah qaybo. Koodhku wuxuu la socdaa tuna (iyo qaybaheeda) laga bilaabo badda ilaa saxanka u saamaxaya macaamiisha inay si sax ah u ogaadaan noocyada ay cunayaan, miisaanka kalluunka, taariikhda goosashada, dukumeentiga qabashada, falanqaynta microbiologic, boqolkiiba baruurta iyo macmiilka kama dambaysta ah.

Balfego waxay sidoo kale ku haysaa khariidad adduunka shabakadeeda - taasoo u oggolaanaysa macaamiisha inay ogaadaan makhaayadaha ka qayb qaadanaya barnaamijka. Haddii macmiilku aanu cunin tuna toddobaad gudihii, waa laga tirtirayaa liiska makhaayadda - ilaa dalabka xiga. La yaab maaha in makhaayadaha leh xiddigaha Michelin ay ka mid yihiin macaamiisha daacadda ah ee Balfego Bluefin tuna.

Kalluumeysiga Bluefin waa mid ka mid ah mudnaanta ugu sareysa warshadaha kalluumeysiga Isbaanishka iyo maamulka maamulka Isbaanishka ayaa si toos ah uga warbixinaya Guddiga Caalamiga ah ee Ilaalinta Tunas Atlaantigga (CCAT), oo ah hay'ad dowladeed oo kalluumeysi oo mas'uul ka ah ilaalinta tunas iyo tuna. -sida noocyada badweynta Atlantiga iyo badaha ku xiga.

Bluefin-kii ugu weynaa ee abid la qabto wuxuu ahaa ku dhawaad ​​1500 rodol wuxuuna dhererkiisu ahaa 13 cagood. Waa dhiig diirran - si ka duwan kalluunka intiisa badan

Bluefin waxay timid magaalada New York

Si loo soo bandhigo makhaayadaha iyo madaxda kale ee cuntada / cabitaanka, khubarada caalamiga ah iyo kuwa maxaliga ah iyo warbaahinta cuntada si loo helo tayada gaarka ah ee Balfego Bluefin, tuun dhan ayaa loo duuliyay Manhattan iyo nidaamka badda ee isku xirka miiska ee tuna ayaa lagu sharaxay boqolaal qof. ka qaybgalayaasha.

Bluefin.9 | eTurboNews | eTNBluefin.10 | eTurboNews | eTNBluefin.11 | eTurboNews | eTN

Cabitaanada ugu fiican ee lagu lamaaniyo tuna Bluefin waxaa ka mid ah Tio Pepe (oo ka yimid Jerez, koonfurta Spain), Naveran Brut Cava iyo Blat Vodka.

Tio Pepe ayaa loo arkaa inuu yahay Fino-ga ugu iibka badan adduunka. Marka la furo, waxay ahaanaysaa mid macaan 4-5 maalmood marka qabow laga keeno qaboojiyaha. Waxay si fiican ula lammaanaysaa chorizo ​​​​, saytuun, lawska, jiiska Manchego iyo tuna bluefin, prawns iyo shrimp.

Naveran Brut Vintage Cava waa khamri dhalo dhalo leh oo ay bilaabeen qoyska Naveran 1901. Saddexda canab ee asaliga ah: Xarello (jirka), Macabeo (xoogga caraf udgoon) iyo Parellada (ashitada). Waxaa loo adeegi karaa sida aperitif ama macmacaan. Waxay si fiican u lamaaneysaa farmaajo jilicsan, tuna bluefin, hilib cad (hilibka doofaarka iyo digaaga) waxayna iskeed u amaahisaa munaasabado gaar ah.

Bluefin.12 | eTurboNews | eTNBluefin.13 | eTurboNews | eTNBluefin.14 | eTurboNews | eTN

Blat Vodka oo ka socda Isbaanishka waxaa loo arkaa inay tahay vodka kaliya ee 100 boqolkiiba ka xor ah wasakhda taasoo lagu gaaro hab gaar ah (iyo patented) nadiifinta iyo nadiifinta. Vodka waxaa laga sameeyaa 100 boqolkiiba (aan ahayn GMA) sarreen Faransiis ah (gluten-free iyo Kosher) ee qaabka Franco-Ruushka. Waxay si fiican ugu lamaanaysaa tuna Bluefin iyo sidoo kale caviar, kalluunka la dhuuqay (ie, salmon, mackerel sigaar cabbin), herring la shiiday, hilibka lo'da ee la qalajiyey ama la dhuuqay iyo steak/venison tartare.

Bluefin.15 | eTurboNews | eTNBluefin.16 | eTurboNews | eTNBluefin.17 | eTurboNews | eTN

Waxaa lagu xusay inay diiradda saarayso waaritaanka, dalagyada Balfegó, beeralayda, daraasaadka iyo iibinta tuna Bluefin, iyada oo loo marayo nidaam hubinaya sii wadida noocyada. Shirkadda waxaa matalay Juan Serrano, Agaasimaha Fulinta, Montse Brull, Jose Andres iyo Manel Balfego, madax-weyneyaasha shirkadda. Wixii macluumaad dheeraad ah, riix halkan.

E Dr. Elinor Si xamaasad leh. Qoraalkan xuquuqda daabacaadda ah, oo ay ku jiraan sawirro, dib looma soo saari karo iyada oo aan oggolaansho qoraal laga helin qoraaga.

War ku saabsan qoraaga

Avatar ee Dr. Elinor Garely - gaar u ah eTN iyo tafatiraha madaxa, wines.travel

Dr. Elinor Garely - wuxuu khaas u yahay eTN iyo tifaftiraha guud, wines.travel

1 Comment
newest
ugu da'da weyn
Jawaabaha Gudaha ah
Eeg dhammaan faallooyinka
La wadaag...