Dhammaantood waxay booqdeen Jamhuuriyadda Georgia oo aad ula dhacay waxa lagu kala garto canab (waxaa ka mid ah sifooyin kale oo gaar ah) oo markii ay guriga ku noqdeen, ay wax ka qoreen.
Georgia Oozes Taariikhda
Haddii aad ku nooshahay Georgia, waxay u badan tahay inaad wacdo dalkaaga Sakaritvelo. Cilmi-baarisyada qaarkood waxay soo jeedinayaan magaca "Georgia" wuxuu asal ahaan ka soo jeedaa qarniyadii dhexe markii saliibiyiinta Masiixiyiinta ay soo mareen gobolka iyaga oo u socda dhulka Quduuska ah. Waqtigaas waxay ka mid ahayd Boqortooyadii Faaris dadka deegaankana waxaa loo yaqaannay Guri kuwaas oo u heellanaa St. George oo ahaa ilaaliyaha ilaaliyaha qarniyadii dhexe ee ay qireen England, Catalonia, Venice, Genoa, iyo Portugal sababtoo ah wuxuu ahaa shakhsiyadda fikradaha. ee Christian chivalry. Saliibiyiinta ayaa isku xiray waxayna u bixiyeen dalka Georgia.
Khamri-samaynta hore ee Georgian waxa lagu diiwaan geliyay hees-heeseed dhexe, "Waxaad tahay beer canab ah" oo uu u hibeeyey King Demetrius (1093-1156AD) Boqortooyada cusub ee Georgian. Heestu waxay ku bilaabmaysaa, "Waxaad tahay beer canab ah oo dhawaan magooshay, oo qurux yar oo Ceeden ka baxaysa."
Khamriga Georgian-ka waxa aad u qaddarin jiray boqorradii Ashuur oo wax ka beddelay sharciyadoodii u oggolaanayay dadka deggan inay ku bixiyaan daynta khamriga beddelkii dahabka.
Dhinaca kale ee taariikhda waa Joseph Stalin. Waxa uu ku dhashay Joorjiya, waxana uu sumcad xumo ka helay boqortooyadii Ruushka isagoo noqday hogaamiyihii siyaasadeed ee Midowgii Soofiyeeti 1924 – 1953. Qaar baa sii wada in ay ixtiraamaan sababtoo ah waxa uu ka adkaaday Hitler; si kastaba ha ahaatee, dadka intooda badan waxay u arkaan inuu yahay nin daalim ah oo ka masuul ah gumaadka arxan darada ah ee dadkiisa.
Goobta, Goobta, Goobta
Buuraha ugu sarreeya ee Yurub waa buuraha Caucasus, oo abuuraya xadka u dhexeeya Georgia iyo Ruushka. Meesha ugu sarreysa waxay noqon kartaa Ruushka; si kastaba ha ahaatee, meesha ugu sarreysa ee labaad, Shkara, waa Georgia (17,040 ft) oo ku garaacday Mount Blanc ku dhawaad 1312 cagood.
Waxay ku taal meel 600 mayl bari ka xigta Bosporus, Georgia waxay ku taal Aasiya, oo ay ka xigaan Badda Madow galbeed, Ruushka oo waqooyi iyo waqooyi-bari ka xiga, Turkiga oo koonfur-galbeed ah, Armenia oo koonfur ah, iyo Asarbayjan oo ka xigta koonfur-bari. Wadanku wuxuu daboolayaa 26,900 mayl laba jibaaran oo ay ku nool yihiin 3.7 milyan oo qof. Saddex meelood meel dadweynaha waxay ku nool yihiin Tbilisi - caasimadda iyo magaalada ugu weyn oo ay ku nool yihiin 3.7 milyan oo qof.
Qaybta Khamriga ee Taariikhda
Khamri-samaynta gudaha Georgia waa qayb ka mid ah taariikhdeeda iyada oo geeddi-socodku bilaabmay in ka badan 8,000 oo sano ka hor, qaar badanna waxay u tixgeliyaan Jamhuuriyadu inay tahay "saldhigga khamriga." Qarniyadii oo dhan, Joorjiya ayaa lagu soo duulay, iyada oo ka riixaysa khamri-sameeyayaashii hore ee beerahooda canabka ah. Nasiib wanaag, waxaa jiray caado ah badbaadinta sapling beerashada ku meel gaarka ah taas oo suurto galisay viticulture iyo khamri-samaynta si ay u noolaadaan.
Legend wuxuu sheegayaa in Saint Nino, oo ah wacdiyihii ugu horreeyay ee Masiixiyadda ee Georgia, uu iskutallaabteeda ka sameeyay geedo canab ah oo ay timaheeda ku dhejisay timaheeda. Waxaa sidoo kale la rumeysan yahay in suufiyadii keniisad Alaverdi ay gacan ka geysteen ilaalinta habka qvevri (aka kvevri iyo tchuri).
Soosaarayaasha khamriga ee Georgia waxay kobceen qarniyadii dhexe, iyadoo gobolka bari ee Mediterranean-ka ay ruxeen Crusades. Sida qaran Masiixi ah, Georgia waxaa ka tagay iyada oo aan la dhibin Crusaders waxayna awood u yeelatay inay horumariso beeraheeda iyo ganacsigeeda si nabad ah. Ka dib, waxay ku hadhay meel ka baxsan Boqortooyadii Cusmaaniyiinta, taas oo shareecada Islaamku ay mamnuucday isticmaalka khamriga.
Wax-soo-saarka khamrigu wuxuu ku kobcay Georgia ilaa phylloxera iyo caariyaysi ay ka yimaadeen Ameerika dhammaadkii Qarnigii 19-aad. Cayayaanka ayaa baabi'iyay ku dhawaad 150,000 acres (60,700ha) oo beero canab ah.
Markii Georgia ay soo gashay gacanta Midowgii Soofiyeeti dhowr iyo toban sano ka dib, beero canab ah ayaa dib loo beeray kumannaankoodii si loo daboolo baahida ballaaran. Si kastaba ha ahaatee, dabayaaqadii 1980-meeyadii waxa lagu arkay waji cajiib ah oo ku saabsan dhaqanka Midowgii Soofiyeeti ee khamriga. Ololihii qallafsanaa ee Mikhail Gorbachev ee ka hortagga aalkolada ayaa si wax ku ool ah u naafeeyay dhoofinta khamriga Georgian.
Dalku waxa uu ku naaloonayey muddo kooban oo xasilloon oo siyaasadeed tan iyo markii uu ku dhawaaqay in uu ka madaxbannaan yahay USSR 1991. Xiisadda u dhaxaysa Georgia iyo Ruushka ayaa sii socota maanta, taas oo caddaynaysa xayiraaddii Ruushka ee 2006 ee soo dejinta khamriga Georgia, taas oo aan la qaadin ilaa Juun 2013.
Habka Qvevri ee Georgia
Qvevri waa weelal dhoobo ah oo waaweyn oo dhoobo ah oo loo isticmaalo halsano, kaydinta, iyo gabowga khamriga Joorjiyaanka ah. Weelku waxa uu u eg yahay amphorae waaweyn oo qaab ukun u samaysan oo aan lahayn wax gacan ah waxaana lagu aasi karaa dhulka hoostiisa ama waxa lagu dhejin karaa sagxadaha maqsinnada waaweyn ee khamriga.
Amphorae waxaa lagu sameeyay gacan-qabasho, qvevri-na ma laha gacan-qabasho, taas oo kala saarta mid kastaaba. Giriiggii hore iyo Rooma, amphorae waxaa loo isticmaali jiray si gaar ah gaadiidka iyo kaydinta alaabta la cuni karo sida khamriga iyo saliidda ee looma isticmaalin soo saarista khamriga.
Qvevri waxay had iyo jeer ka mid ahayd habka khamriga loo sameeyo oo aan ku habboonayn gaadiidka sababtoo ah cabbirkooda iyo, dabcan, waxay ku aasan yihiin dhulka.
Inta lagu jiro marxaladaha ugu dambeeya ee dhismaha qvevri, gudaha weel kasta waxaa lagu daboolaa beeswax (dheriyadu waxay ahaanayaan kuwo dillaacsan waxayna u oggolaanayaan xoogaa hawo ah inay dhex maraan inta lagu jiro halsano); Beeswax waxay ka caawisaa inay biyuhu iska celiyaan oo ay nadiifiyaan weelka taasoo u oggolaanaysa samaynta khamri-samaynta hab nadaafadeed oo dheeraad ah oo weelasha way fududahay in la nadiifiyo ka dib isticmaal kasta. Marka lagu rakibo dhulka hoostiisa, marka la nadiifiyo oo si sax ah loo dayactiro, qvevri waxaa la isticmaali karaa qarniyo.
Markii hore, qvevri ee Georgia hore waxay ahaayeen kuwo weyn oo ku filan si ay u daboolaan baahiyaha qoyska. Markay baahida korodhay qvevri ayaa la balaariyay taasoo awood u siinaysa soosaarka mugga sare ee khamriga weelkiiba. Markay baaxaddu korodhay dhismayaasha dhoobadu waxay noqdeen kuwo aan degganayn miisaankooda weyn iyo sidoo kale kor u kaca cadaadiska inta lagu jiro halsano. Si loo caawiyo xasilinta inta hawsha lagu jiro, khamri-sameeyayaasha waxay bilaabeen inay dhulka hoostiisa ku aasaan qvevri. Tani waxay ahayd tallaabo la yaab leh oo caqli-gal ah oo ay ku dhaqaaqeen wax-soo-saarka dhulka hoostiisa waxay ogaadeen qaabkii hore ee qaboojinta (heerkulka ayaa ka qabow dhulka hoostiisa). Tani waxay awood u siineysaa muddo dheer oo canab ah oo ku saabsan halsano, taas oo haddii kale keeni karta in khamrigu uu xumaado dhulka korkiisa. Muddada macmacaanka ee la dheereeyey waxay kobcisaa udgoonka iyo astaamaha dhadhanka ee khamriga qvevri. UNESCO waxay habka qvevri u magacawday goob dhaqameed aan la taaban karin sanadkii 2013.
Hab-The
Canabka qayb ahaan waa la riixaa ka hor inta aysan gelin qvevri si ay u halsano. Gobollada qaarkood, haragga iyo jirridda ayaa laga yaabaa in lagu daro; si kastaba ha ahaatee, gobolada qabow habkan waxaa loo arkaa mid aan loo baahnayn khamriga wuxuu yeelan karaa sifooyin "cagaaran".
Halsano waxay bilaabataa dhowr maalmood ka dib waxayna sii socotaa 2-4 toddobaad. Sida tiro adag oo harag ah, afkoda, ama koofiyadda ay u koraan, waxay hoos ugu daadataa casiir khamiirsan. Daboolka ayaa siiya dhadhanka, udgoonka, iyo tannins ee canabka waa inay. Inta lagu jiro halsano, furkan waxaa la feeray laba jeer maalintii si loo kordhiyo saameynta ay ku leedahay khamriga.
Marka furka ugu dambeyntii dhaco, hargaha iyo afkoda waxaa laga saaraa khamriga cas, halka caddaanku ay ka tagaan n xiriir. Talaabada xigta waa in qvevri lagu daboolo dabool dhagax ah waxaana bilaabmaya halsano malolactic. Khamrigu waxa loo daayaa inay bislaan ku dhawaad 6 bilood, inta lagu jiro wakhtigaas caleemaha iyo adkaha waxay ku dhacaan qayb ku taal saldhigga markabka halkaasoo xidhiidhka iyo saameyntu ay yar tahay.
Dhammaadka habka, khamriga waxaa loo wareejiyaa qvevri cusub oo la nadiifiyey ama weel kale oo lagu kaydiyo ilaa dhalada; mararka qaarkood khamriga ayaa isla markiiba dhalada lagu shubaa.
Kvevris waxay haysaa 10 ilaa 10,000 litir (800 waa mid caadi ah) waxayna ku hodmisaa khamriga dhoobada dhoobada leh. Khamrigu waa mid aan baaruud lahayn oo soo saara khamri hue orange ah oo leh wax yar oo oksaydh ah iyo tannic.
Noocyo Canab ah
Georgia waxay leedahay ku dhawaad 50,000 hektar oo canab ah, iyadoo 75 boqolkiiba lagu beeray canab cad iyo 25 boqolkiiba canabka cas. Qaybta ugu badan ee beeraha canabka ah ee qaranka waxaa lagu beeray gobolka Kakheti ee bariga Georgia, oo ah aagga khamriga aasaasiga ah ee dalka. Labada canab ee ugu caansan waa Rkatsiteli (caddaan) iyo Saperavi (casaan).
Georgia waxa ay tirisaa ilaa 500 nooc oo canab wadani ah laakiin ilaa dhawaan, wax soo saarka ganacsigu waxa uu diirada saarayay wax aad u yar in ka badan oo la tirtiray wakhtiyadii Soofiyeedka markii xooga la saarayay xoojinta iyo hufnaanta. Maanta, ilaa 45 nooc ayaa ganacsi ahaan loo soo saaraa; si kastaba ha ahaatee, dawladda Georgian waxay ku jirtaa hawl ay ku badbaadinayso oo ay dib ugu soo celinayso canabkii hore iyo ballaarinta fursadaha. Xagaagii 2014, Wakaaladda Khamriga Qaranku waxay bilawday inay dib u cusboonaysiiso warshadaha khamriga iyadoo siisay in ka badan 7000 oo dhir ah oo ah "dahsoon" iyo noocyo wadani ah beeralayda dalka oo dhan.
Cilmi-baaristu waxay soo jeedinaysaa in canabka cad ee Rkatsiteli uu markii ugu horreysay ka soo muuqday bariga Georgia (qarnigii 1aad), wuxuu soo saaraa khamri cad oo acidic ah laakiin dheellitiran oo leh dhadhan buuxa iyo jir buuxa. Waxay soo bandhigaysaa dhadhan tufaax cagaaran oo qallafsan oo leh tilmaamo quince iyo miro guduud ah. Khibrada calaacalaha ayaa ah mid adag sababta oo ah habka wax soo saarka ee Joorjiyaan qvevri ee soo jireenka ah.
Canabka cas ee ugu horreeya, Saperavi, waa asal ahaan Georgia (macneheedu waa: meel midab leh). Waa mid ka mid ah dhowr teintuer (Faransiiska: dheeha ama wasakhda) noocyada canabka ee adduunka oo leh hilib cas iyo sidoo kale maqaarka cas. Waxay soo bandhigaysaa qoto dheer, khad, oo inta badan si buuxda midab madow leh oo udgoon iyo dhadhan miraha madow, licorice, hilib duban, tubaakada, shukulaatada, iyo uunsi.
Saadaasha Barwaaqo. Malaha
Cilmi-baaristu waxay soo jeedinaysaa in Georgia ay la ildaran tahay xaalad halis ah oo ah "qandhada khamriga" iyadoo qof kastaa uu ka walaacsan yahay inuu ka qaybqaato. Joorjiyaanku waxay u tababbaraan sidii sommeliers xirfadlayaal ah, khamri-sameeyayaal, iyo hagayaasha dalxiiska khamriga, waxaana jira tiro sii kordheysa oo fasallo ah macaamiisha.
Maanta khamriga Georgian ayaa laga heli karaa 53 waddan oo ay ku jiraan Poland, iyo Kazakhstan. Shiinaha, Faransiiska, Israa'iil, Netherlands, Maraykanka, iyo Kanada. Warshadaha hadda waxay ku jiraan xilli dib u helitaan, cusbooneysiin, iyo korriin - iyo macaamiisha khamriga adduunka oo dhan waxay diyaar u yihiin inay ku soo dhaweeyaan khamrigan suuqa tartanka e-ganacsiga, dukaamada khamriga, iyo khadadka khamriga ee dukaamada waaweyn iyo xarumaha wax iibsiga ee garoonka diyaaradaha. Siddeetan warshadood ayaa shaqaynayey 2006dii, 2018kii waxaa jiray ku dhawaad 1,000 wineries.
Maxay samayn doonaan soosaarayaasha khamriga Georgian xiga? Waxa laga yaabaa inay ka faa'iidaystaan noocyada canabka ee caalamiga ah iyo cimilada awgeed, waxay u dhaqaaqaan samaynta habab khamri oo aad u bislaaday. Haddii kale, waxay dooran karaan inay sawiraan noocyo taariikhi ah, noocyo muddo dheer la aasaasay iyo qaababka khamriga. Kuwa ugu waara waxay u badan tahay inay noqdaan isku dhafka labada.
Ururka Wine Georgia
Sannadkii 2010, xubnaha warshadaha khamriga ee Georgian waxay aasaaseen Ururka Khamriga Georgian (GWA) sidii madal loogu talagalay taageerada, horumarinta, iyo fikradda beddelashada. Ururka 30-ka xubnood ah waa codka qaybta khamriga ee Georgian gudaha iyo dibaddaba waxayna ujeedadeedu tahay in la kordhiyo wacyiga dadweynaha iyo qadarinta khamriga Georgia. Ururka ayaa sidoo kale loo xilsaaray ilaalinta iyo horumarinta dhaqanka khamriga maxalliga ah iyo hababka khamriga-samaynta, beeritaanka iyo cadaymo ee noocyada endemic, taageero cilmi-baarista sayniska iyo waxbarashada viticulture iyo sidoo kale horumarinta waaxda dalxiiska khamriga.
Soo jeedinta Khamriga la soo saaray
1. Teliani Tsolikouri 2021. Deegaanka: Orbeli, degmada Lechkhumi
Dooxada Teliani waa summada Georgian ee ugu horreysa ee soo gasha suuqa Mareykanka iyo tan ugu weyn ee warshadaha khamriga ee qaranka oo soo saarta in ka badan 500,000 xaaladood sanadkii iyadoo 70 boqolkiiba la dhoofiyay. Waxay isku daraysaa farsamooyinka dhaqameed iyo kuwa casriga ah si ay u soo saaraan khamriga laga soo bilaabo noocyada canabka ee Georgian-ka wadaniga ah.
Beerta canabka ah waxay ku taallaa hantida Prince Alexander Chavchavadze (1786-1846), gabayaa Georgian ah, deeqaha dadweynaha, iyo xubin ka mid ah ciidamada oo loo arko inuu yahay "aabaha jacaylka Georgian." Waa halkan in khamriga markii ugu horreysay lagu dhalo Georgia iyo ururinta khamriga canabka ah waxay haysaa dhalada ugu da'da weyn ee ku taariikhaysan 1814 khamri.
• Qoraallada.
Ka fikir Chablis oo leh midab khafiif ah-liin, oo laga soo saaray Tsolikouri varietal, oo leh macdan iyo tilmaamo liin, iyo dhagax nuurad ah; cusub iyo midho leh (ka fikir pear, tufaax cagaaran, cananaaska, cananaaska) iyo malab). Ku dar digaag duban.
2. Gvantsa Aladasturi Cas 2021. Deegaanka: Gobolka Imereti; Aladasturi canabka kala duwan; qvevri khamiirka duurjoogta ah; canabka waxaa lagu beeraa meel sare. Organic Waxaa sameeyay Gvantsa Abuladze, iyo walaashii Baia.
• Qoraallada.
Casaan casaan ah oo isha ah, dareenka raspberries cusub, currants cas, qoraallada ubaxa ee sanka; tannins dheellitiran oo jilicsan; soo jeedinta miro guduudan, xawaashka khafiifka ah ee dhadhanka, taasoo horseedaysa dhamaystir dheer. Ku dheji wan ama hilib doofaar la dubay.
3. Tevza Chinuri 2021. Deegaanka: Gobolka Kartli (tuulooyinka Bebris iyo Vazian); 100 boqolkiiba Chinuri noocyada canabka ah; 14-y/o geed canab ah oo gacanta lagu guray, lagu geeyey goobta khamriga, oo si toos ah loo jajabiyey qvevri; halsano wuxuu ka bilaabmaa heerkulka qolka. Halsano lama filaan ah ayaa joogsada marka khamrigu engego tanna waxaa ku xiga halsano MLF dabiiciga ah.
Magaca waxaa laga soo qaatay midab gaar ah oo dahabi ah, oo lagu muujiyay calaamadda. Chinuri waa canab maqaarka dhuuban oo kala duwan oo leh saxar cad oo cad iyo casiir. Goga Tevazdze waa khamri-sameeyaha (la aasaasay 2018). Aan sifeynin; waxay isticmaashaa khamiirka waddaniga ah halsano; macareeshka cadaanka ilaa 4-6 usbuuc maqaarka qvevri leh ugu yaraan SO2.
• Qoraallada.
Jaale khafiif ah ilaa cambar isha; macdanta, liinta, kareemka, textured leh kakanaanta weyn
Information
Wixii macluumaad dheeraad ah oo ku saabsan Wines of Georgia: the Ururka Khamriga Georgian (GWA).
E Dr. Elinor Si xamaasad leh. Qoraalkan xuquuqda daabacaadda ah, oo ay ku jiraan sawirro, dib looma soo saari karo iyada oo aan oggolaansho qoraal laga helin qoraaga.
